還暦祝い館幻の酒

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伝説の僧、鳩摩羅什の名の下に… 鳩摩羅什 [くまらじゅう]　西暦三五〇頃～四〇九年頃、中国の南北朝時代初期に仏教経典を訳した伝説の僧。 インドの貴族の血を引く父と、亀茲(キジ)国の王族の母との間に生まれ、七歳のときに母とともに出家しました。当初、原始経典や阿毘達磨仏教を学び、小乗仏教に通達した後、大乗に転じました。以来、十年足らずの間に精力的に経論の翻訳を行うとともに、多くの門弟(三千余人)を育てたといわれています。その後、東アジアの仏教は、鳩摩羅什によって基本的に方向づけられました。仏典とは、鳩摩羅什の漢訳をもって頂点とし、東アジアに仏教が今日も栄えているのは、鳩摩羅什の正確且つ美しい言葉で訳された翻訳が存在したからだと言われています。幼少の頃から、神童と知られた鳩摩羅什。彼ひとりをめぐっては戦争が起きたほどであります。世界に多大なる影響を与えた鳩摩羅什。彼は『阿弥陀経』『大品般若経』『維摩経』『大智度論』など大乗経典をつぎつぎと漢訳し、とくに名訳とされた『妙法蓮華経』は、数ある『法華経』の漢訳のなかでも圧倒的に使われるようになり、大乗仏教はシルクロードを通じて東アジアに広まりやがて遥か東の日本にも伝来しました。西から東に伝わった仏教文化において多大なる影響を与えるに至った伝説の人物です。 新潟唯一、純米酒のみを醸す蔵“今代司酒造” 寛政9年(1797年)創業の老舗、今代司酒造。 全ての製造する酒において、醸造アルコールを一切添加しない造りは、新潟県内でも唯一であり、全国で約1500もある酒蔵の中で、わずか16蔵しかないうちの1蔵であります(2008年現在)。それは所謂、味わいを意図的に調整したりせず、また、醸造アルコール(食用エタノール)をどの酒にも一滴たりとも添加しない本物の日本酒だけを醸す姿勢の表れでもあります。(普通酒、本醸造酒などは商品に無く全て純米酒となるわけです) 　 また、今代司酒造は日本酒の80%を占める仕込み水に最もこだわりを持っています。水はそのお酒の品質を左右する大きな要因でもあるため、以前は現在の地でも質の良い仕込み水が採れたため、酒造業を営む店が軒を連ねる程でありました。 しかし、昭和39年新潟地震の折、地殻が変わり良い水が出なくなりました。 今代司酒造の特徴の一つである「淡麗の旨口」を醸すためにも、阿賀野川の伏流水を多数調べ「梅花藻(バイカモ)」の棲息する湧水に辿り着きました。その後、新潟県醸造試験場の水質検査を繰り返すものの、酒の仕込み水の品質としてはかなり上質な「良」であるものの、思惑の酒質を決定づける湧水ではありませんでした。 蔵主は更なる良質の水を求めある事を耳にします。人伝に古来より越後山脈「菅名岳」より湧水が豊富に出る地があり、そこの湧水は稀少魚トゲソ(イバラトミヨ)が新潟県で唯一生息できる奇跡の泉と、地元では神の恵みとしてその水を大切にしてきた水とのことを知りました。早速、越後山脈から繋がる天然湧き清水が地下水としてゆっくりと時間を掛けて麓までおりてきたものを採集し、環境分析センターで検査したところ、過去に今代司酒造で採掘した伏流水とは比べ物にならないほど良質な仕込み水であるという結果がでました。 　 この仕込み水をぜひ今代司の酒造りに使用したいと何度も足を運ぶのですが、稀少魚トゲソ(イバラトミヨ)の生息できる水を酒用に持っていく許可はすぐには得られませんでした。それからも何度も足を運び、根気良くお願いし続け、数年後には酒造りの情熱を理解いただき、湧水の採掘許可を得る事が出来たそうです。現在、その天然水を使用出来るのは今代司酒造の仕込み水だけとなっており、水の運搬は許可を得た蔵主が現在も自ら水を汲み運んでおります。(20年11月5日、湧水保全フォーラム全国大会の折、秋篠宮さまが現地の湧水を訪問されトゲソを熱心に観測されました) 利酒師たちの声 ◎酒類販売業(45歳:男性):専属利酒師　★★★★★ 純米大吟醸ならではの香りが他の酒とは異なり、フルーティでとても瑞々しい新感覚。 お米からここまでの味わいが出せるか、と思った程、旨味が詰まっています。日本酒の力強さと酒本来の深みが堪能できる逸品。 　 ◎酒類販売業(59歳:男性):専属利酒師　★★★★★ 旨い。その一言に尽きる。晩酌にこんな酒が飲めたら幸せを超えた最高の気分になれるだろう。 税込8,400円であるがその値段以上の価値は確実にある。今回は冷と常温で試したが、燗にしても間違いなく旨いと思われる。 　 ◎酒販店店員(36歳:男性):専属利酒師　★★★★★ いや本当にすごい。この蔵の酒はスタンダードなクラスでも郡を抜いていると思っていたけど、ここまでくると計り知れないです。襟を正して味わうお酒というんでしょうか。。。 　 ◎会社員(44歳:女性):専属利酒師　★★★★★ 日本酒があまり苦手っていう人も是非飲んでみて下さい。きっとその気持ちは変わります。 若い人にこうゆうお酒をどんどん飲んでもらいたいですね。 　 ◎会社員(31歳:男性):メールマガジン読者利酒師　★★★★★ 非常に繊細な味わいですね。さすが日本一と言わざるを得ない。わざわざ仙台から来た甲斐がありました。幻の酒さんありがとう。 　 ◎自営業(55歳:男性):メールマガジン読者利酒師　★★★★★ にごり酒も良かったけどこれも良いですね。通好みでもあるし、何よりきっと飲みやすいんだと思います。これは飲み過ぎに注意しないとだなぁ。 　 ◎販売員(29歳:女性):メールマガジン読者利酒師　★★★★★ ほんのりと甘味もあって美味しいです。一緒にお寿司まで頂いちゃって本当に幸せでした。越の華さん、幻の酒さんありがとうございました!日本酒に対して改めて奥深さを知りました。資格を取って半年ですがこんな美味しいお酒があったとは・・・。表現がヘタですみません。 　 ◎幻の酒店長:利酒師 これまで全国の様々な蔵元から、究極の一品を飲み比べておりますが、正直これ以上の銘酒はほとんど無いと思いました。 　 　 　

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原料米・麹 : 新潟県産高嶺錦 原料米・掛 : 新潟県産高嶺錦 使用酵母 : 自社開発特殊酵母 精米歩合 : 50%以下 アルコール度 : 15.5度 日本酒度 : +3.0 酸度 : 1.4 アミノ酸度 : 1.4 仕込み水 : 越後山系天然水 産地 : 新潟県新潟市 杜氏 : 越後杜氏:高杉修 醸造元 : 今代司酒造株式会社 　

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純米酒造りにおいて金賞を獲得した蔵の最高大吟醸純米仕込み! 開栓後はなるべく早くお召し上がり下さい。