麹が出来上がったら、続いては「酒母造り」という工程に移ります。酒母とは読んで字のごとく、「お酒のお母さん」とも言える存在です。「酛」(もと)とも呼ばれます。 この酒母の段階で、日本酒の味わいの骨格がだいたい決まってくるの … 続きを読む 日本酒ができるまで　|　その３