ヴィンテージ秘蔵酒”since（シンス）”とは 「日本酒ではまだ知名度の低い”長期熟成日本酒”の良さを知ってほしい。」 シンスは、そんな酒屋と酒蔵の想いから作られました。 今回は 1998年と1999年に醸造が完了した2種類のお酒をご用意しました。

「since 1998」は平成10年（1998年）に醸造が完了し、 2018年で20年間貯蔵した古代赤米醸造の吟醸酒になります。 20年前に先々代の佐藤ゲンジ杜氏が「赤米で作ったお酒は美味しい」 という酒造業界の通説を聞き、杜氏を引退する前に 「自ら究極の酒を造りたい」という意思のもと、 自社の田園で栽培した古代赤米を使用し、醸造がはじまりました。 驚くことに火入れについては、20年前に瓶詰めの際の1度だけ。 その後20年間、酒蔵の低温貯蔵庫で大切に熟成された、 正に奇跡の味わいの吟醸酒です。